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Imagen principal cuadrada 55 Cómo hacer el bistec de lomo de Nueva York perfecto

Strip Steak (además llamado New York Strip Steak o New York Strip) es un hermoso trozo de carne que requiere poco más que calor, condimentos simples e ingeniería sólida. En este post, te daré las herramientas para hacer un solomillo de mejor calidad que el de un restaurante restringido.

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¿Qué es el bife de envés? New York Steak que parte de la becerra es

Se corta un filete del envés corto de la becerra. Este músculo no trabaja demasiado, por lo que el filete es un trozo de carne asaz tierno. No es tan tierno como el filete cercano, pero sigue siendo una excelente opción para un buen solomillo, generalmente deshuesado, que se cocina de forma uniforme y rápida con un excelente sabor a carne y una buena masticación.

Los filetes de envés tienen muchos nombres, incluidos Kansas City Tenderloin, New York Tenderloin Tenderloin, Top Tenderloin y un filete estilo hotel. No importa cómo los llame, son deliciosos y tiernos y un solomillo de restaurante popular. Los filetes son mejores cuando están admisiblemente veteados con una agradable lubrificante blanca que serpentea a través de los músculos del filete.

Filete de solomillo de Nueva York. envés nueva york. Filete de Nueva York: Filete de New York en rodajas

Esta fórmula para cocinar filete de filete de Nueva York está inspirada en Tyler Florence’s Steakhouse. Sazone los bistecs grandes con sal solo antiguamente de dorarlos a temperaturas extremadamente altas y espolvoree con pimienta negra molida luego de que estén cocidos. Tomé principios similares y los adapté para cocinar en casa (¡porque no todos tenemos acercamiento a máquinas salamandras profesionales de $ 5,000 en nuestros patios traseros!) Para que pueda hacer su propio filete de filete de Nueva York valentísimo en casa.

Cuando el proceso es así de simple, debe comprobar de que sus ingredientes sean de entrada calidad. Use un solomillo rojo brillante que tenga al menos 1.5 pulgadas de gordura. Sazone con sal kosher gruesa o sal óleo. Si es posible, rompa la pimienta negra. Si se concentra en la carne, el fuego y los condimentos simples, estará más satisfecho con los resultados que si comprara un solomillo caro en un restaurante.

Dos filetes de NY en una tabla de madera

Cómo hacer filete de filete de Nueva York. Filete de ternera

Siempre puede usar el método Reverse Sear para filetes de Nueva York (detallé este método AQUÍ), pero este proceso requiere poco de tiempo y esfuerzo. A veces, las mejores cosas de la vida son simples y dejan traslucir el sabor de la carne. Creo que la mejor forma de cocinar un envés de NY es con sal, pimienta, un poco de mantequilla y una parrilla caliente.

Así es como cocino el filete de filete de Nueva York: filete de Nueva York

  1. Sazona el solomillo. Posteriormente de tostar a la parrilla durante 30 minutos, tiro los filetes del refrigerador, sazone por los dos lados con sal kosher o sal gruesa y déjelos calentar.
  2. Precalienta tu parrilla. Precaliente su parrilla favorita a fuego suspensión y apunte la parrilla a aproximadamente de 900 grados F.
  3. Prepara la mantequilla. Combine todos los ingredientes para la mantequilla compuesta en un tazón pequeño y vierta la mantequilla directamente en el tazón para servir debajo de donde se colocará el solomillo.
  4. ¡Asa los filetes! Coloque los filetes en diagonal directamente sobre las rejillas de la parrilla. Para medicamentos raros: cocine durante 2-3 minutos, luego gire 45 grados (para esas agradables marcas de parrilla cruzadas) y ase durante otros 2-3 minutos. Dar la dorso a los filetes y repetir por el otro flanco. Ase a la parrilla durante más o menos tiempo dependiendo de su preparación preferida.
  5. Retirar del fuego y dejar de flanco. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en el tazón para servir untado con mantequilla. Déjelos reposar durante 8-10 minutos.
  6. Cortar y servir. Cortar los filetes en rodajas y rociar con pimienta negra preciso antiguamente de servir.

Lomo de Nueva York a la parrilla y en rodajas sobre plancha de madera

Consejos para la preparación de solomillo. cómo tostar un solomillo de Nueva York

Como mencioné anteriormente, el filete es extremadamente obvio de preparar y no requiere muchos ingredientes ni complicaciones. Con eso en mente, estas son algunas de las cosas más importantes en las que debe concentrarse al tostar filetes de tiras:

  • ¡Haga que su parrilla esté caliente, caliente, caliente! Encienda la parrilla lo más suspensión posible y asegúrese de que esté completamente precalentada antiguamente de cocinar los bistecs. Una buena parrilla caliente es esencia para comprobar de que estos filetes se cocinen a la perfección y se mantengan agradables y jugosos.
  • #ruhebutter. ¿Esta mantequilla compuesta? Es solo un poco de sortilegio. Al colocar los bistecs calientes directamente sobre la mantequilla mientras descansa, obtiene el solomillo más delicioso de todos los tiempos. ¡No omita este paso! Esta mantequilla …

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