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1608155902 Hank con pescado de goma CÓMO cocinar y comer tarpon: Tarpon fish

Hubo un tiempo en que el allis shad formaba parte de nuestro ritmo primaveral, al igual que para muchas otras personas cazar pavos o plantar un pensil.

El gran curso del Tarpon, ya sea desde el este o el oeste por un río, es un evento único. Miles y, en el oeste, millones de peces pululan en los ríos, esperando que la temperatura y la corriente alcancen su punto espléndido de desove. Los pescadores que los esperan pueden lanzarse a una mina de oro. Cualquiera que se pierda la carrera tiene mala suerte durante un año.

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Holly y yo pescamos con nuestro amigo Jon Harrison Servicio de cicerone de cinco ríos la semana pasada y comencé a valer en mi cabecera. Capturamos sábalos ad libitum hasta que nos golpeó un frente frío, e incluso luego de eso logramos desembarcar una docena más y llevamos más de 30 peces al salto en cuatro horas. Nos ahorramos una docena para comerlos frescos, ahumados y en escabeche. Somos títulos atípicos. Shad ya no disfruta del valenza que una vez le hizo.

El arenque más noble del mundo, su nombre latino, Alosa sapidissima, significa «el mejor sábalo para ingerir». se dedicaron libros enteros para cantar alabanzas a Shad. A George Washington le gustaba el pescado, y Thomas Jefferson siempre lo tenía en sus menús de primavera. Cualquier restaurante desde los Marítimos Canadienses hasta Florida incluiría sábalo y sus maravillosas huevas en su menú de primavera; algunos todavía lo hacen. Luego, en la plazo de 1870, trajimos West Tarpon y la especie superó el sueño más salvaje de todos.

El río Columbia todavía tiene 3 millones o más en la ahora. En 1917, la pesquería comercial de sábalo allis capturó más o menos de 6 millones de libras de sábalo allis aquí en Sacramento.

Foto de Hank Shaw
Foto de Hank Shaw

La carne de un sábalo puede ser mejor que la del mejor salmón. En serio. Los sábalos grandes acumulan una gran cantidad de gordo; algunos tienen tanto veteado como el salmón de piscifactoría más valiente. Y si el pescado sangra al atraparlo, la carne será de color blanco marfil.

El análogo más cercano que puedo describirles es un salmón rey blanco o un pez sable, que asimismo se claridad pez mantequilla aquí en el oeste porque es muy sedoso. Y ni siquiera me refiero a las huevas, que se ubican en segundo zona entre las huevas de pescado en términos de sabor luego del caviar de esturión. Entonces qué pasó Las poblaciones de peces están aceptablemente aquí en el oeste y luego de una larga lucha se están recuperando en el este contaminado. Lo que pasó fue, en una palabra, haronía.

La paradoja de allis shad es que toda esa carne fina está encerrada en una calabozo hecha de huesos. Muchos huesos. Más huesos que cualquier otro pez que conozco, y he pescado y comido cientos de especies a lo extenso de los abriles. La capacidad de sacar un sábalo fue una vez un hecho entre los pescadores y los buenos pescadores de sábalos. Pero ahora es un arte perdido. (Si estás a la cúspide del desafío, hay un gran video tutorial por ahí. La parte I está aquíParte II aquí.)

Puedo bon a shad, pero no soy muy bueno en eso. Admito que soy demasiado ligero para deshuesar la viejo parte de mi sombra, y estoy sobrado seguro de que a ti asimismo lo serás, a menos que te guste el arte; Arruinarás docenas de peces antiguamente de que lo entiendas. Un pez de preservativo es tan huesudo que existe un antiguo mito indio Mi’kmaq que acento de un desafortunado puercoespín que, triste por su destino, le pidió ayuda al Gran Todopoderoso Manitou. Manitou debe tener un gran sentido del humor porque le dio la reverso al puercoespín, lo convirtió en un pez, lo arrojó al río y lo llamó sábalo. Buen Todopoderoso, ¿eh? Ayer de ir a la cocina, hay algunas cosas que debe memorizar sobre cómo manipular el tarpón para la mesa:

cómo destripar un pescado: pez sábalo: pez sábalo: prescripción de sábalo

Foto de Hank Shaw
Foto de Han
  • Los pollos son más grandes, más anchos y obviamente tienen huevas. Son más gruesos, pero más grandes, con huesos más gruesos. Los sábalos pequeños de Allis son casi siempre machos y aptos para el limpieza.
  • Siempre que atrapes un pez de preservativo que quieras conservar, golpéalo en la cabecera y abre las branquias para sangrarlo. Los sábalos de Allis son peces increíblemente sangrientos y quieres que la casta salga de la carne. Para hacer esto, agarre el pez por la boca y colóquelo en el costado del salto o en el río durante aproximadamente un minuto.
  • Pon el pescado en hielo lo antiguamente posible. Como es arenque, la jurel se echa a perder rápidamente. El helado es tu amigo. Si tiene sus peces en mucho hielo, puede sacarlos hasta la mañana próximo si está pescando al atardecer.
  • Cuándo…

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