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La hamburguesa definitiva. Es una creación esquiva: corteza perfectamente carbonizada; el interior beneficioso con el contenido de obesidad ideal; el sabor pleno y carnoso. Si está buscando las mejores recetas de hamburguesas, ha venido al espacio correcto. No solo compilamos 30 recetas deliciosas (que incluyen hamburguesas clásicas, hamburguesas de cordero, hamburguesas de pavo, hamburguesas de mariscos y más), sino que obtuvimos consejos seguros sobre cómo dar forma, sazonar y cocinar sus hamburguesas. ¡Sigue leyendo para descubrir los secretos para hacer hamburguesas perfectas!

¿Qué corte de carne debo usar para mi hamburguesa?

La cojín de una hamburguesa es, por supuesto, la carne. Los diferentes cortes tienen diferentes cantidades de obesidad y sabor. La carne de res molida popular, una categoría genérica que puede ser cualquier habitación o una combinación de varias, está legalmente autorizada a contener hasta un 30 por ciento de obesidad. Pero eso no es necesariamente poco bueno: el suspensión contenido de obesidad puede hacer que las hamburguesas se vuelvan grasosas. Para remisión:

  • El alimento molido consta de rodeando de un 20 por ciento de obesidad.
  • El filete de ternera contiene rodeando de un 15 por ciento de obesidad.
  • La masa molida tiene aproximadamente un 11 por ciento de obesidad, lo que la convierte en una de las favoritas de la dieta, pero hace que las hamburguesas sean menos jugosas.

Tanto Steven Raichlen, hospedador de Universidad Grill en PBS, y Chris Schlesinger, coautor de La emoción de la hornoCómo cocinar carneRecomiendo permanecer en el medio del espectro. “Me gusta el chuck y el rosbif a partes iguales, el primero por el sabor, el segundo por el manjar”, ​​dice Raichlen. Cuando compre carne de res premolida, tenga en cuenta que la obesidad se puede recortar o juntar durante el proceso de molienda; Siempre verifique el porcentaje en la marbete: 15 a 20 por ciento de obesidad es ideal

Sin incautación, si puede, opte por carne de res recién molida. Cuando la carne de res se muele en las plantas de procesamiento, las bacterias pueden mezclarse desde el extranjero, lo que significa que la porción de la hamburguesa debe cocinarse para matar los microbios. Pero si un carnicero muele un trozo de carne fresca entera para ordenar en una máquina limpia, hay menos posibilidades de contaminación.

¿Qué debo usar para condimentar mi hamburguesa?

Schlesinger y Raichlen se dividen en mezclas. Schlesinger insiste en que sus hamburguesas son simples, pero Raichlen está amplio a variaciones. «Especialmente si desea cocinar sus hamburguesas a fuego medio a medio», dice, «juntar un poco de obesidad puede ayudar a nutrir la carne húmeda». Para hamburguesas simples, prefiere «un trozo de mantequilla en el medio» o pinrel rallado con carne molida, su interpretación de una hamburguesa con pinrel.

No presione las albóndigas con demasiada fuerza, de lo contrario, las albóndigas podrían endurecerse.

Foto de Chelsea Kyle, estilo gastronómico de Rhoda Boone

¿Cómo le doy forma a mi hamburguesa?

“Embutidos y manos frías y mojadas”, dice Raichlen. «Enfríe sus manos con agua fría, luego trabaje lo más suave y rápidamente posible para que no apriete ni caliente la carne». El manejo suave de la carne evita que las albóndigas se vuelvan demasiado densas y firmes, y mantenerla fría evita que la obesidad se derrita, lo que hace que las albóndigas igualmente sean masticables. Tanto Schlesinger como Raichlen prefieren las albóndigas gruesas, de al menos una pulgada de espesor, para que puedan desarrollar una costra carbonizada por fuera pero que sigan siendo rosadas por internamente. Otro paso útil, pero no necesario, es dejar reposar las hamburguesas en el refrigerador durante una hora a posteriori de moldearlas. Esto hace que se peguen mejor a la parrilla.

La imagen puede contener: comida y parrilla

¿Debo sazonar mi hamburguesa?

“Por supuesto”, dice Schlesinger. La sal es importante para resaltar el sabor de la hamburguesa y crea una corteza deliciosa cuando se cocina al fuego. Sin incautación, si agrega demasiado antiguamente de cocinar, se extraerán los jugos y la carne se secará. Espolvoree mucha sal y pimienta recién molida a los dos lados de las hamburguesas antiguamente de colocarlas en la parrilla.

¿Cuál es la mejor forma de preparar hamburguesas?

Comience con una parrilla caliente limpia y aceitada. «Primero dore hasta formar una costra a fuego suspensión y luego coloque en una parte más fría de la parrilla para cocinar», dice Schlesinger. “Y tenga cuidado de no exprimirlos durante la cocción; Esto significa que solo los jugos se exprimen y secan ”. Ni él ni Raichlen recomiendan salsas para horno o bife que simplemente cubren el sabor de una hamburguesa perfecta.

¿Cómo sé cuándo estará índice mi hamburguesa?

Raichlen apoya la prueba de empuje: «Medio crudo es un rendimiento suave, medio es …

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