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Es liviana dejarse seducir por las piedras de whisky. Están a nuestro rodeando, acechando en la caja registradora cuidadosamente seleccionada de su cocina restringido o tienda de diseñador, y son el foco de las guías de regalos del Día del Padre. Las piedras de whisky, la esteatita o los cubos de metal que se guardan en el congelador y se usan para templar bebidas pueden ser el complemento consumado para la botella de whisky escocés que le diste a tu padre. Están adaptado en la cuerda de suscripción y son tan bonitos con su elegante diseño geométrico. Tan renovador. Muy elegante. A tu papá le encantará poder templar su bebida sin diluirla con agua.

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El único problema: las piedras de whisky no funcionan proporcionadamente. No mejoran las bebidas como los cubitos de hielo y no enfrían una bebida tan proporcionadamente como el hielo. Tómelo de alguno que se arrepiente profundamente de haberle comprado a su papá mamado de whisky un bisagra de piedras de whisky la Navidad pasada. He aquí por qué este regalo y las piedras de whisky en militar están mal:

Las piedras de whisky no se derriten como el hielo, y eso es un problema

Las piedras de whisky y los cubitos de hielo no son intercambiables. El principal argumento a honra del uso de una piedra de whisky, que las piedras de whisky, a diferencia del hielo, no se derriten y, por lo tanto, diluyen una bebida, es en existencia un argumento. en contra el uso de una piedra de whisky. Porque diluir una bebida mientras los cubitos de hielo se derriten es poco bueno con el whisky.

Los cubitos de hielo derretidos no solo enfrían el whisky rápidamente, sino que incluso controlan la incendio del bebida de reincorporación proporción, creando un perfil de sabor más matizado. Entonces, si prefiere que su whisky tenga un sabor más claro y suave, lo mejor es servirlo con hielo existente. (Sin bloqueo, si prefiere el calor y los sabores más cálidos, simplemente beba la bebida solo, no se necesitan piedras de whisky).

Las piedras de whisky no enfrían una bebida tan proporcionadamente como los cubitos de hielo

Dave Arnold, mixólogo y director de tecnología culinaria en el Instituto Culinario Francés, describe lo que él fuego la regla básica de los cócteles en su texto: Inteligencia líquida: el arte y la ciencia del cóctel consumado: «No hay refrigeramiento sin dilución y no hay dilución sin refrigeramiento». Arnold explica: «[t]La única razón por la que un cóctel se adelgaza es porque el hielo se derrite y se convierte en agua. Por el contrario, el hielo solo se puede derretir si enfría la bebida «.

El hecho es que, explica Arnold, nadie enfría una bebida como el hielo. El hielo no enfría simplemente el puro que lo rodea al entrar en contacto. En cambio, el refrigeramiento implica una transferencia de energía entre el whisky y el hielo. El cubo de hielo absorbe parte del calor del whisky, haciendo que su superficie supere la temperatura de congelación y se derrita. Luego, el hielo derretido enfría el whisky. Poliedro que la piedra de whisky no se puede derretir, se calienta cuando recibe el calor y la energía del whisky. Entonces, enfría un poco la bebida al principio, pero en algún momento la piedra se calentará y ya no enfriará la bebida de forma efectiva. Si ha llenado la bebida con toneladas de piedras de whisky, verdaderamente podría enfriarla. Pero, por supuesto, el espacio en cada vaso es condicionado.

Cóctel de arce a la antigua

Necesitas cubitos de hielo para templar una bebida por completo y lo suficiente

«Mezclar rápidamente agua de fusión fría es el enfriador de velocidad más importante en un cóctel», dice Arnold. «Las bolsas de plástico llenas de cubitos de hielo y esos paquetes de gel garzo que guardas en el congelador no pueden templar una bebida tan rápido como un buen cubito de hielo porque su agua derretida no se mezcla con el cóctel … Incluso las cosas extremadamente frías, como el puñal bloques almacenados en ázoe puro, no se enfrían tan rápido como derretir cubitos de hielo.

No hay nadie mejor que un helado cuando quieres una bebida fría. No cometa el error que cometí. Tu padre no necesita una piedra de whisky para el Día del Padre. Cómprele un termómetro para carne verdaderamente bueno y tenga una discusión larga y sinuosa sobre la termodinámica y los cócteles.

Foto del cóctel Bigbatch de Manhattan vertido en vasos.

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