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Un hilo fresco en nuestro asociación de Facebook Small Plates planteó la pregunta: «¿Puede congelar salmón cocido y luego recalentarlo?» Y la respuesta honesta es que mientras estés conserva, la pregunta sigue siendo: ¿debería?

Salmón a la parrilla con limón exprimido a un lado, una de nuestras mejores recetas de mariscos a la parrilla.

Para examinar si el salmón cocido recalentado podría ser tan bueno como el salmón recién cocido, Kat Boytsova, editora asistente de alimentos (y experta en Test Kitchen) asó lentamente tres filetes de salmón y me los sirvió en una degustación a ciegas. El primer filete se cocinó el día inicial, se congeló durante la tenebrosidad y luego se llevó directamente del congelador a un horno calentado a 325 ° F, donde se recalentó en una fuente para hornear forrada con papel de aluminio durante aproximadamente 40 minutos.

El segundo filete se cocinó el día inicial, se congeló durante la tenebrosidad y luego se descongeló durante seis horas antaño de recalentarlo en un horno a 325 ° F durante aproximadamente 10 minutos; y el tercer filete se cocinó encajado antaño de servir.

Las tres versiones estaban enchapadas de forma idéntica, pero mirándolas pude ver cómo se cocinaba cada habitación de pescado. El salmón recién cocinado estaba maravillosamente rosado, húmedo y regordete. La habitación descongelada y calentada estaba un poco más pálida y el pescado en escamas parecía un poco más compacto. La última habitación recalentada de un estado congelado estaba prácticamente cenicienta. Se había vuelto ceniciento y me di cuenta de que Kat había estado tratando de purgar la albúmina (ese transparente blanco viscoso que rezuma de los poros del pescado recocido).

El sabor de cada habitación lo siguió. El salmón recién cocinado estaba tierno y delicado; El salmón descongelado y luego calentado estaba perfectamente, pero un poco pegajoso, lo que hizo que mis dientes se pegaran un poco con cada cacho, una señal de que se estaba liberando demasiada humedad. Y la habitación congelada estaba sequía y desagradable para manducar, y sabía similar al pescado enlatado. ¿Todavía puedes comerlo? Absolutamente. ¿Todavía sabía perfectamente? No.

Pero eso no significa que los filetes cocidos sobrantes deban desecharse. Hay formas de disfrutar un trozo de salmón recalentado del congelador, pero no de la forma en que lo disfrutó la primera vez. Kat tomó estos dos filetes recocidos y los trituró en uno delicioso salmón para comprar para un picnic que había planeado para el día futuro. (Aunque esta fórmula requiere salmón oscurecido, funciona igual de perfectamente con pescado al horno o en paila sin piel). Todavía puede usar el pescado en uno. Sopa o curry, agréguelo encajado antaño de servir para ayudar al pescado solo se calienta, la textura se ve reforzada por el rico caldo. Todavía puedes picar y dar forma al salmón. Pastel de pescado (incluso conocido como Hamburguesa de salmón), sustituyendo el pescado enlatado indicado en la fórmula por salmón hervido, congelado y descongelado. O, por supuesto, puede manducar intencionalmente el salmón que le sobró frío al día futuro.

La imagen puede contener platos de plantas de mariscos y comestibles

Si todavía está decidido a recalentar el trozo de salmón que ha estado al acecho en su congelador durante un mes y comerlo tal como está, es mejor descongelarlo completamente en el refrigerador primero. Luego colóquelo en la encimera durante al menos 20 minutos mientras el horno se calienta a 325 ° C. Ponga el pescado en una fuente para horno y cubra el plato con papel de aluminio. Dependiendo del tamaño del filete, el pescado tardará entre 8 y 12 minutos en calentarse nuevamente. La esencia es aumentar lentamente la temperatura del pescado. Rocíe con un poco de unto de oliva mientras cocina o rocíe con un poco de mantequilla y déjelo remojar en el pescado para suavizar la riqueza perdida durante el recalentamiento.

No importa cómo termine el salmón congelado cocido (en serio, prueba la pasta de pescado para comprar, es mágico en bagels con pinrel crema y toda la mezcla de especias), el paso más importante ocurre incluso antaño de congelarlo: asegúrate de que el pescado esté completamente frío. antaño de congelarlo y envuélvalo en una bolsa de plástico hermética para congelar antaño de sellar, porque una vez que su pescado está traumatizado por quemaduras en el congelador, la textura ya no se puede cuidar o Sabor.

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