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La próxima vez que dude del compromiso de los editores de Epi con las pruebas de sabor, tenga en cuenta que recientemente comimos nueve latas de atún de una sola vez con fines de investigación. No había mayonesa. No había grasa de oliva. No había ensalada ni galletas saladas. Comimos mucho atún blanco puro envuelto en agua porque queríamos encontrar el mejor atún enlatado para sus sándwiches y ensaladas. Ahora que lo hemos descubierto, acerque una apero, haré gárgaras con Listerine y hablemos de cómo fue todo.

Como probamos

Es difícil delimitar las categorías de atún. Los tres tipos más comunes que encontrará son barrilete, atún blanco y guardabarros amarilla. Según el Instituto Doméstico de Pesca, el estadounidense promedio come 2.2 libras de atún enlatado por año. En militar no hay nadie amable de atún, que es más sostenible que otros, ya que todos se enfrentan a problemas de sobrepesca y captura incidental cuando se capturan otras especies marinas con atún. Probamos marcas que abogan por prácticas de pesca sostenibles y respetuosas con el medio esfera, pero incluso incluimos las marcas de supermercados más populares en nuestra prueba, incluso si no tenían una calificación de sostenibilidad incorporación. (Para obtener más información sobre los diferentes tipos de atún y la sostenibilidad, consulte nuestra piloto de importación completa).

Otra distinción entre el atún en conserva es si está envasado en grasa o en agua. Por sí solo, el atún sabe mucho mejor envuelto en grasa que envuelto en agua, pero cuando se alcahuetería de preparar sándwiches de ensalada de atún y las deposición diarias de la despensa, la mayoría de la clan importación el atún en agua. Al final, centramos nuestra prueba de sabor en el atún blanco enlatado envuelto en agua. Solo probamos atún agudo, ya que esta es la configuración predeterminada tanto para los clientes como para las marcas (aunque las marcas hacen atún sin sal, encontrará que las latas marcadas como «normales» a menudo contienen sal). Sin mencionar que la sal incluso ayuda inmensamente con el sabor en una categoría de alimentos que es en gran medida insípida.

Para la degustación, tamizamos las latas y colocamos cada marca de atún en cuencos separados para una degustación a ciegas. No fueron manipulados en rotundo.

Lo que estábamos buscando

Primero queríamos probar el sabor del atún. Esto no era un hecho; Se sorprenderá de la cantidad de atún enlatado que es sorprendentemente insípido. No queríamos notas metálicas, ningún sabor a pescado rancio o rancio que todos encontráramos en algún momento. En términos de textura, el atún enlatado se ha dividido en reaccionario seco o húmedo y suave. Idealmente, buscábamos un copo delicado que no fuera demasiado seco, pero que siquiera fuera una simple papilla. Queríamos un atún adecuadamente condimentado, pero falta de lo que yo supiera tenía un suspensión contenido de sodio. Finalmente, observamos el color del atún: queríamos uno que no fuera demasiado pálido, que tuviera un tono rosado escamoso y que tuviera un exiguo de depósitos marrones de mugre.

Por supuesto, el sabor no es el único factótum a considerar al designar atún enlatado. Incluso buscábamos un atún que sea bueno para el medio esfera. A Dios gracias y como era de esperar, nuestra recomendación final no fue un dilema íntegro: el pescado capturado de forma más sostenible incluso resulta ser el de mejor sabor. Puede que pagues un poco más, pero positivamente no hay excusa para no designar el atún en conserva que es mejor para el planeta.


Esta fue casi siempre la primera opción entre nuestros catadores y estaba muy por delante de sus competidores. A los catadores les gustó su textura comparativamente delicada y escamosa; Estaba un poco seco, pero más suave y húmedo que muchos de los otros atunes que probamos. Siquiera se fue a la deriva en torno a un dominio suave. Muchos catadores dijeron que era el primer atún que probaban que positivamente sabía a atún. Tiene un buen sabor agudo y un sabor acelerado. El atún es de color cobrizo claro por fuera, pero tiene un hermoso color rosa por adentro, lo que indica que se ha pulido adecuadamente sin mejoras de color adicionales. El atún se desmenuza fácilmente, por lo que queda adecuadamente en una ensalada de atún.

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