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PAPRIKA CROP EB81CE6 PIMENTÓN - BBC GOOD FOOD

Una especia fundamental en la cocina húngara, el pimentón se elabora secando un tipo particular de pimiento dulce y luego moliéndolo hasta obtener un polvo rojo intenso y fino.

Su sabor varía de suave a congruo robusto, pero nunca es tan picante como el pimiento o la pimienta de cayena; a diferencia de esas especias ardientes, su propósito principal es ampliar sabor y color, más que calor. El pimentón además se utiliza en la comida austriaca, española, india y marroquí.

Disponibilidad

Todo el año.

Escoja el mejor

Depende de lo picante o dulce que le guste: las etiquetas de los paquetes deben dar una rumbo para el picor. El pimentón húngaro tiene un dulzor sensato: cálido, en puesto de picante. Si está etiquetado como “dulce aristocrático”, será de la mejor calidad.

En comparación con la comida húngara, el pimentón gachupin es un poco más suave y está afectado como ‘dulce’ (dulce y suave), ‘agridulce’ (agridulce) o ‘picante’ (picante). Los españoles además hacen una interpretación con pimientos ahumados en tarugos antaño de molerlos: busque pimentón tiznado o picante pimentón en la rótulo.

Guárdalo

Surtir en un recipiente hermético en un puesto fresco y anfibológico, durará un par de meses.

Alternativas

Pruebe la pimienta de cayena o el pimiento.

[2021] RECETA – Pimentón – BBC Good Food ahumados.shop

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