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1609335621 511 Falda 101: BBQ ¿Cómo se asa una falda?

Bienvenido a Brisket 101, su timonel para principiantes para conocer este hermoso trozo de carne. Si estás de mi banda probablemente estés buscando información sobre cómo fumar la pechuga más deliciosa y tierna y ¡yo estaré ahí para ti! En el post de hoy partimos de lo elemental: ¿Qué es una mama y dónde es mejor comprarla?

INGREDIENTES cómo hacer pechuga parrilla

Método grill

Preparación por aventajado

  • 4 a 8 horas para curar la carne (opcional); Encima, disfrute de unas 6 horas de tiempo de cocción.

Abastecimiento exclusivo

  • 6 tazas de chips o trozos de nuez o mezquite, remojados en agua fría durante 1 hora para tapar y deslizar

ingredientes

  • 1 pechuga de 101 (5 a 6 libras), con una capa de aceite de al menos 1/4 de pulgada de dimensión, preferiblemente de 1/2 pulgada de dimensión
  • 1 cucharada de sal gruesa (kosher o armada)
  • 1 cucharada de pimiento en polvo
  • 2 cucharaditas de azucar
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Madera
  • carbón

PREPARACIÓN cómo condimentar la pechuga 101

  1. 1. Enjuague los senos con agua corriente fría y séquelos con toallas de papel.
  2. 2. Mezcle la sal, la pimiento en polvo, el azúcar, la pimienta y el comino en un bol y mezcle con los dedos. Frote la mezcla de especias en su pecho por todos lados. Si tiene tiempo, envuelva la pechuga en una envoltorio de plástico y déjela insensibilizar en el refrigerador durante 4-8 horas (o incluso durante la indeterminación), pero no se preocupe si no tiene tiempo, sabrá mucho. incluso si lo cocina de inmediato.
  3. 3. Prepare una parrilla de carbón para importunar indirectamente y precaliéntela a fuego flemático. No se requiere una bandeja de salida para esta prescripción.
  4. 4. Cuando esté vivo para cocinar, revuelva 1 1/2 tazas de virutas de madera sobre las brasas (3/4 taza de cada banda). Coloque la pechuga en una paila de papel de aluminio con la aceite en dirección a hacia lo alto (o haga una paila con una hoja doble de papel de aluminio resistente). Coloque la paila en el centro de la parrilla caliente, acullá del fuego. Cubre la parrilla.
  5. 5. Ahuma la pechuga hasta que esté lo suficientemente tierna como para pelarla con los dedos; 6 horas pueden ser suficientes, pero pueden tardar hasta 8 horas (el tiempo de cocción variará según el tamaño de la pechuga y el calor de la parrilla). De vez en cuando, cepille la pechuga con la aceite y los jugos que se acumulan en la paila. Debe poner de 10 a 12 carbones frescos a cada banda cada hora y verter más astillas de madera sobre los carbones frescos; Agregue aproximadamente 3/4 de taza de papas fritas por banda cada vez que vuelva a guatar durante las primeras 3 horas.
  6. 6. Retire la cazuela de pechuga de la parrilla y déjela reposar durante 15 minutos. Transfiera la pechuga a una tabla de cortar y use un cuchillo afilado, un cuchillo eléctrico o un cuchillo artesanal para cortarla en rodajas finas a lo amplio de la fibra. Coloque la carne en rodajas en una fuente, vierta el ventaja de la paila sobre ella y sirva inmediatamente.

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¿A qué temperatura se cocina una pechuga?

Como todos los cortes BBQ, la pechuga se puede cocinar / ahumar entre 110 ° C y 125 ° C sin mucha diferencia. Preparar en el ahumador o ahumar al 75% y luego atenuar en la parrilla caliente. El tiempo depende del dimensión del filete. Chuletón chamuscado al revés, chuletón ennegrecido, filetes ahumados de plancha, filetes tomahawk, solomillo ennegrecido

¿Qué es Brisket 101? ¿Qué corte es la pechuga?

La pechuga es un trozo de carne extraído de la pechuga de un animal que es un trozo de carne relativamente duro. Una falda amplia está formada por dos músculos que se superponen. La parte más gruesa de la falda se flama «punta» y la parte más flaca y uniforme de la falda se flama «plana». La punta suele estar más veteada de aceite y se utiliza en …

BBQ ¿Cómo se hace la pechuga a la parrilla? tienda ahumada

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