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Caliente 2 cucharadas de grasa en una puchero para horno o paila de fondo corpulento a fuego medio. Sazone el cordero, luego ase durante 5 minutos, volteándolo hasta que esté sellado por todos lados. Retirar y reservar. Agregue el tocino y saltee durante 3-4 minutos hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla, el ajo y el romero, sazone y saltee durante 3-4 minutos. Agrega la pasta, las hojas de victoria y las ramitas de tomillo, revuelve por 1 minuto, luego agrega el caldo y reduce a la centro a fuego medio. Agrega el caldo y el cordero. Cubra la superficie con una hoja de papel pergamino, luego cocine a fuego pausado durante 2 1/2 a 2-3 horas, hasta que el cordero esté muy tierno.



Cassoulet de pierna de cordero

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