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Para la salsa, escurra toda la mugre menos 2 cucharadas del espetón, recoja el concentrado de la paila y caliéntelo a fuego cachazudo. Agrega la harina, luego el caldo, la sidra de manzana y el tomillo. Cocine a fuego cachazudo, revolviendo, durante 6-8 minutos hasta que espese. Cortar la carne de sucio en rodajas y servir con puré de manzana, hinojo y sidra.



Panceta de cerdo con salsa de sidra de manzana

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