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Byron T. pregunta: ¿Por qué los plátanos se echan a perder más rápido en el refrigerador que a temperatura entorno?

PlátanosSi por «salir mal» te refieres a que la cáscara de plátano adquiere un aspecto increíblemente caricaturesco, entonces es cierto. Sin requisa, si cree que el interior se está volviendo agradable y horrible, demasiado sazonado, o la historia de la anciana de que los plátanos en el refrigerador producen gases tóxicos u otras toxinas, ningún de los dos es correcto. Incluso si la cáscara de plátano se vuelve pardo vago y se ve «mal», la parte que comes se mantiene conveniente correctamente en el refrigerador.

De hecho, las empresas de traspaso de bananas como Chiquita y Dole recomiendan esto para ayudar a que la cambur dure más tiempo en su envero perfecta. Una vez que un plátano esté en su envero óptima para su finura, pero no antiguamente, colóquelo en el refrigerador para detener drásticamente la conversión del apresto en azúcar, casi hasta el punto de detener el proceso de maduración.

La cáscara se verá rápidamente como un plátano podrido correcto a la enzima polifenil oxidasa en los plátanos, que polimeriza los fenoles de la cáscara en polifenoles. Pero por separado de la piel negra un tanto desagradable resultante, el plátano no se ve afectado a corto plazo. Pele y deseche la corteza ennegrecida y la pulpa del interior estará tan sabrosa como siempre.

Sin requisa, es importante no poner los plátanos en el refrigerador hasta que hayan aprehendido el nivel de envero deseado. Como dice Chiquita Bananas, «si pones tus bananas verdes Chiquita en el refrigerador, es posible que no puedan continuar madurando incluso a posteriori de que vuelvan a la temperatura entorno».

De esta guisa, los plátanos generalmente se pueden economizar en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Obviamente, esto es significativamente más dilatado que un plátano perfectamente sazonado a temperatura entorno, lo que siempre me parece que toma más o menos de 6 segundos. Si no le gustan los plátanos fríos, simplemente déjelos ennegrecidos durante 30 minutos a una hora a temperatura entorno, luego retire la cáscara y cómelos.

Si encuentra que los plátanos refrigerados son demasiado desagradables para hallarse, existen otras formas de mantenerlos frescos por más tiempo. Por ejemplo, puede retrasar el proceso de maduración de un plátano manteniendo el plátano alejado de otras frutas, incluidos los plátanos de la misma mano de la que proviene el dedo. En comparación con muchas otras frutas, los plátanos eliminan grandes cantidades de la hormona etileno. Esto desencadena el proceso de maduración y lo acelera significativamente. Si desea acelerar la maduración de algunos plátanos verdes u otras frutas o verduras, colóquelos en una bolsa de papel durante la tenebrosidad. El etileno atrapado permite que la fruta madure rápidamente y la bolsa de papel todavía deja suficiente oxígeno para un proceso de maduración suave. Igualmente …



. ¿Por qué los plátanos se estropean más rápido en la nevera?

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