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1618368181 56389371 Ensalada de col rizada 1x1 Cocinar con MSG: ¿Vale la pena?  Glutamato monosódico

Tenía una bolsa de glutamato monosódico en el armario, sin rajar, comprado quién sabe cuándo durante algún tiempo por una vaga idea de que algún día vería de qué se trataba todo el caja. Y por «exageración» me refiero a los dolores de cabecera, los sudores nocturnos, los malos tratos comerciales, todo el trato con los osos polares, el miedo inferior de perder sus cortos días en la tierra y las otras enfermedades. MSG es responsable de esto.

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El glutamato monosódico es malo: Glutamato de sodio

Resulta que lo culpan erróneamente. La evidencia de los enseres del glutamato monosódico en la lozanía humana no es particularmente esforzado y, de hecho, su reputación ha sido revivida en los últimos abriles por la demencia por el umami, el «delicioso sabor» del cual el glutamato monosódico es una fuente pura.

Así que el fin de semana pasado abrí mi bolsa de glutamato monosódico. (Por supuesto, el glutamato monosódico no se comercializa como glutamato monosódico. El nombre del producto en esta bolsa en particular era Ajinomoto, fabricado por un fabricante japonés; en los EE. UU. Se acentúa como «potenciador del sabor»). Finalmente quería cocinar con las cosas. Pero primero quería investigar un poco.

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Alguna información de fondo: msg qué es: Glutamato de sodio

El descubrimiento de MSG, la acuñación de umami y la comienzo del producto Ajinomoto (en japonés significa «esencia del sabor») sucedieron en rápida sucesión. La historia es la futuro: en 1908, un químico japonés llamado Ikeda Kikunae se preguntó qué le daba al caldo dashi japonés clásico su sabor carnoso, ya que el dashi no contenía carne, solo algas y hojuelas secas de atún fermentado. Suponiendo que provenía de las algas, Kikunae finalmente aisló el compuesto que consideraba responsable del sabor de la carne: ácido glutámico, un aminoácido no esencial que se encuentra lógicamente en alimentos como tomates y champiñones, y en productos fermentados como la salsa de soja. y pinrel. .

Glutamato monosódico: Glutamato de sodio

Kikunae rápidamente presentó una salvoconducto para el potenciador del sabor MSG, que consiste en ácido glutámico más sodio, y nombró el sabor que descubrió umami, relacionado con la palabra japonesa umai, o «delicioso». (Hoy es considerado el «botellín» sabor, a posteriori del dulce, sandunguero, ácido y amargo). En 1909, MSG se publicó como Ajinomoto y se publicitó como una forma de mejorar los alimentos blandos.

Luego de echarse a otras partes de Asia, a retener, China y Taiwán (¡que ahora es el líder mundial en consumo per cápita de glutamato monosódico!), La especia llegó a los EE. UU. A través de los restaurantes chinos, que crecieron en popularidad a mediados de siglo. . Definitivamente así es como surgieron los comensales.

Casi al mismo tiempo, los fabricantes de alimentos enlatados y congelados como Campbell’s estaban adoptando el MSG por su capacidad para mejorar los alimentos baratos y blandos, y el ejército de los EE. UU., Por la misma razón: se esperaba que el producto agregara algunas porciones insípidas y seductoras. Los condimentos de acento llegaron a los supermercados en 1947. Los estadounidenses comieron MSG y nadie se dio cuenta.

El debate: que es msg: Glutamato monosódico: Glutamato de sodio

En 1968, un médico chino-estadounidense publicó una carta en el New England Journal of Medicine sobre una extraña condición que incluía «agarrotamiento y palpitaciones» mientras comía en restaurantes chinos. Los editores de revistas pusieron el título «Síndrome del restaurante chino» sobre la grafema; Se culpó al glutamato monosódico de las enfermedades del médico; Los restauradores chino-estadounidenses fueron calumniados erróneamente por un invento japonés que está muy presente en la comida estadounidense. (Por cierto, permanece en muchos alimentos procesados, incluidos Doritos, KFC, Campbell’s Chicken Noodle Soup y Pringles).

Aunque se han realizado muchas investigaciones sobre este tema desde la período de 1970, todavía no está claro si es perjudicial para la lozanía o si es responsable del «síndrome del restaurante chino». De hecho, el glutamato monosódico «generalmente se considera seguro» desde la perspectiva de la FDA.

Un fin de semana de MSG: Glutamato de sodio

Decidí verter MSG en todo lo que estaba cocinando para ver si era lo que se necesitaba para convertir la comida reconfortante habitual, en su mayoría platos de saldo exento, lo que sea que haya en el refrigerador, en poco misterioso …

¿Valer? glutamato monosódico ahumado.

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